家庭版卤肉做法分两种，一种是酱肉，一种是白肉，顾名思义，酱肉会有诱人食欲的酱色，白肉则是偏淡雅素色，两种做法基本没有差别，仅在于配料的变换，想怎么做各凭喜好。
食材准备：
猪五花肉（前后腿，肋排均可以卤），葱姜蒜，料酒，盐，酱油，香料（桂皮，八角，香叶[如果有条件的可以买更多的但是其实不需要，因为你根本是要吃肉的味道不只是吃香料的味道]）。
步骤：
1，去毛，猪肉基本买带皮猪肉，那么就需要对猪皮进行处理，用煤气，烧红的铁锅均可以把猪皮上的毛去掉，并且赋予猪皮一种奇特的味道，煮熟后比较好吃。
2，焯水，冷水下肉（划重点），下葱姜蒜，料酒，煮半小时，撇去血沫，这一步是除去猪肉的骚味跟残余的血。
3，清洗，焯水好的猪肉，用清水洗干净，备用。
4，配料（区分酱肉与白肉的步骤），用大锅加水下肉，加入葱姜蒜，料酒，盐，香料[加入酱油上色就是酱肉了]。
5，配好料的猪肉烧开半小时，然后转小火闷半小时至一小时，卤肉即完成制作。
吃法：
白肉，调好蒜料即成蒜泥白肉，亲测大家抢着吃。
酱肉，同样蘸料，一样抢着吃。
总结：
家庭版做法，色泽肯定没有卤菜店的好看，但是胜在自己做的，材料自己买，吃的安全放心。
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