分享一个我个人最喜欢的鹅肝做法

因为墨尔本第N次封城,闲的太无聊了来分享一个 Foie Gras au Torchon 的做法(因为封城我没法去我喜欢的店里面采购所以没有照片)


这是我的摆盘建议

李子浆果鼠尾草酱
材料
250ml 果味比较浓的红酒
125ml 蔓越莓汁
15ml 红酒醋
3个 红李子
2穿鼠尾草
250ml 蓝莓
3g 橘子皮

做法
把红酒倒入小锅里,大火让酒蒸发的只剩下原来一半的量
把李子切成小块
小锅的火调成小火后把李子,蓝莓,橘子皮,鼠尾草,红酒醋,还有蔓越莓汁倒进去搅拌
煮到李子稍微有一点软但是不要软的像泥一样
这个可以提前完成,在冰箱里可以放3天。 用的时候再热。

Foie Gras au Torchon
这个对你的技术很有挑战,因为如果你把鹅肝烧过头了会把里面所有的油都逼出来

你需要
125g 鹅肝
250ml马德拉酒

做法
把鹅肝放到马德拉酒里面腌12小时
把鹅肝从酒里面拿出来擦干
用刀把肝上面的血管割掉
用一块干净的毛巾把鹅肝卷成一个直径为 5cm 左右的圆柱体
在保持形状的情况下,把毛巾从鹅肝上面取下来。
用保鲜膜再把鹅肝包起来,这个需要5-6层。 要保证密封。
把一锅水煮开, 然后把火调小到维持54°c或者130°f
把鹅肝放到水里,保持温度煮 20 分钟
20分钟结束以后把鹅肝取出来放到冰箱里4小时
4小时之后取出来,切好和你的李子浆果鼠尾草酱一起享用。

这是一个非常费时和精力的做法,但是有用锅煎做到不到的丝滑的口感。如果有任何问题我会及时回答